双缸油炸炉是一种现代化的商用厨房设备，

1. 工作原理：

双缸油炸炉利用电磁感应加热原理工作。通过电子线路板产生高频电流，经过螺旋状的磁感应圈，在线圈盘的轴向两面形成高频交变磁场。当锅具处于磁场范围内时，锅具底部切割交变磁力线产生涡流，涡流使锅具铁分子高速不规则运动，分子间相互碰撞、摩擦产生热能，从而使锅具本身发热，实现对食物的烹饪。

2. 结构设计：

- 外壳：通常采用全不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性和坚固性，能够适应厨房复杂的工作环境。同时，不锈钢外壳也方便清洁和维护。

- 灶面：一般配备微晶面板，这种面板具有高强度、耐高温、耐冲击等特点，能够承受大锅灶在使用过程中的各种压力和冲击。

- 锅具：多为430不锈钢板冲压带翻边的防水大锅，与电磁灶的加热方式相匹配，能够高效地传递热量。

- 操控系统：配备磁控开关或触摸式控制面板，操作方便，可以灵活调节火力大小和烹饪时间。部分高端产品还带有智能控制系统，能够实现自动烹饪、故障检测等功能。

- 线圈盘：超大线圈盘是电磁双头大锅灶炒炉的重要部件，它能够产生均匀、强劲的磁场，使锅具底部受热均匀，保证烹饪效果。