电气组合炉是一种现代化的商用厨房设备

1. 工作原理：

- 电磁双头大锅灶炒炉利用电磁感应加热原理工作。通过电子线路板产生高频电流，经过螺旋状的磁感应圈，在线圈盘的轴向两面形成高频交变磁场。当锅具处于磁场范围内时，锅具底部切割交变磁力线产生涡流，涡流使锅具铁分子高速不规则运动，分子间相互碰撞、摩擦产生热能，从而使锅具本身发热，实现对食物的烹饪。

2. 结构设计：

- 外壳：通常采用全不锈钢材质，具有良好的耐腐蚀性和坚固性，能够适应厨房复杂的工作环境。同时，不锈钢外壳也方便清洁和维护。

- 灶面：一般配备微晶面板，这种面板具有高强度、耐高温、耐冲击等特点，能够承受大锅灶在使用过程中的各种压力和冲击。

- 锅具：多为430不锈钢板冲压带翻边的防水大锅，与电磁灶的加热方式相匹配，能够高效地传递热量。

- 操控系统：配备磁控开关或触摸式控制面板，操作方便，可以灵活调节火力大小和烹饪时间。部分高端产品还带有智能控制系统，能够实现自动烹饪、故障检测等功能。

- 线圈盘：超大线圈盘是电磁双头大锅灶炒炉的重要部件，它能够产生均匀、强劲的磁场，使锅具底部受热均匀，保证烹饪效果。

3. 产品优势：

- 高效节能：与传统的燃气大锅灶相比，电磁双头大锅灶炒炉的热效率更高，能够将更多的电能转化为热能，减少能源的浪费。例如，在相同的烹饪条件下，电磁灶的能耗可能仅为燃气灶的一半左右。

- 安全可靠：无明火烹饪，不存在燃气泄漏、火灾等安全隐患。同时，电磁灶还具有过热保护、自动故障检测、电压过高过低及缺相保护等功能，能够确保设备的安全运行。

- 环保卫生：不产生明火、烟尘和废气，对周围环境不产生热辐射，符合环保要求。而且，电磁灶的清洁比较方便，不会像燃气灶那样产生油污堆积和燃烧残留物。

- 精准控温：可以精确地控制火力大小和烹饪温度，满足不同菜品的烹饪需求。无论是炒菜、煮汤还是油炸，都能够保持稳定的温度，保证菜品的质量。

- 功率灵活：功率有多种规格可供选择，常见的有12kW×2、15kW×2、20kW×2、25kW×2、30kW×2等，可以根据厨房的实际需求和用电负荷进行选择。

4. 适用场所：

- 广泛应用于各类餐饮场所，如酒店、饭店、餐厅、食堂等。特别是对于用餐人数众多的大型食堂、学校餐厅、企业员工餐厅等，电磁双头大锅灶炒炉能够满足快速、大量烹饪的需求。

- 也适用于一些对环境要求较高的场所，如商场内的美食广场、高档写字楼的员工餐厅等，因为它不会产生明火和废气，不会影响场所的空气质量和消防安全